Как правильно выбирать оборудование для вентиляции кухни?
В наши дни коммерческие и промышленные кухни — это не только места для приготовления пищи, но и сложные системы, объединяющие множество инженерных критериев, таких как гигиена, энергоэффективность, пожарная безопасность и управление окружающей средой. Поэтому вентиляция кухни — это не просто выбор вытяжного вентилятора. Правильный выбор оборудования обеспечивает комфортные условия работы, предотвращает риски пожара, оптимизирует энергопотребление и создает экологически ответственную инфраструктуру предприятия.
-
Основные цели вентиляции кухни
В любой кухне вентиляционная система преследует три основные задачи:
Удаление тепла, дыма, пара и масляных частиц из помещения
Контроль за запахами
Обеспечение пожарной безопасности и оптимизация качества воздуха
Для достижения этих целей необходимо правильно спланировать систему, подобрать подходящее оборудование и обеспечить согласованную работу всех элементов.
-
Типы вентиляционного оборудования и их функции
а) Зонты
Зонты, являющиеся первой линией защиты на кухне, улавливают пар, дым, запах и жир, образующиеся во время готовки, и направляют их в вытяжную систему. При неправильном выборе зонта вытяжная система становится неэффективной, и частицы, накапливающиеся в помещении, создают пожарный риск и угрожают здоровью работников.
Критерии выбора:
Тип кухонного оборудования для приготовления пищи
Необходимый воздухообмен (м³/ч)
Тепловая нагрузка, выделяемая наружу
Тип фильтра
Совместимость с противопожарными клапанами и системой спринклеров
Стандарт TS EN 16282 определяет технические требования к минимальному воздухообмену, скорости выброса и фильтрации для коммерческих кухонных зонтов.
б) Вытяжные и приточные вентиляторы
Вытяжные вентиляторы удаляют воздух из зонтов наружу, в то время как приточные вентиляторы обеспечивают постоянный приток чистого воздуха на кухню. Если эти системы работают несбалансированно, в кухне возникает отрицательное давление, наружный воздух проникает неконтролируемо, что нарушает комфорт.
Критерии выбора:
Общая тепловая нагрузка и размер кухни
Требуемое количество воздухообменов
Шумность и энергоэффективность
Защита от обратного потока воздуха
в) Фильтрационные системы и экологические установки
На кухнях с интенсивным приготовлением пищи, особенно в зонах с повышенной чувствительностью к дыму и запахам, необходимо использовать экологические установки для фильтрации.
Слои фильтрации:
Руководящий фильтр
Жироулавливающий металлический фильтр
Электростатический фильтр
Фильтр с активированным углем
Озоновый фильтр
УФ-фильтр
Выбор этих систем зависит не только от количества дыма, но и от типа приготовления.
г) Канализация и системы пожарной безопасности
Жир, накапливающийся в вентиляционных каналах, представляет потенциальный риск возгорания. Поэтому:
Внутренняя поверхность каналов должна быть легко очищаемой
Должны использоваться противопожарные клапаны, соответствующие стандарту TS EN 1366-1
Воздушные каналы должны проектироваться с подходящим диаметром и изоляцией
-
Выбор оборудования с точки зрения энергоэффективности
Вентиляционные системы обычно составляют от 30% до 50% общего энергопотребления кухни. Поэтому выбранное оборудование должно быть эффективным, поддерживать автоматизацию и быть устойчивым.
Основные шаги для энергоэффективности:
Предпочтение следует отдавать вентиляторам с EC-двигателями
Воздушный поток должен работать с модуляцией по требованию
Следует применять системы рекуперации тепла для возврата энергии из удаляемого воздуха
Уровень засорения фильтров должен контролироваться автоматикой с своевременной заменой
Энергопотребление оборудования в простое должно сокращаться за счет автоматизации с датчиками
Каждое падение давления в HVAC системах на 1 Па напрямую отражается на годовых эксплуатационных расходах. Поэтому следует выбирать фильтры с низким сопротивлением и высокой эффективностью.
-
Проектирование и инженерный подход
Эффективная вентиляционная система — это не просто продукт, а полноценный инженерный проект. Поэтому:
Следует рассчитать нагрузку на систему кондиционирования воздуха
Скорость воздуха, диаметры каналов и расход воздуха оптимизируются с помощью инженерного программного обеспечения
Решения должны соответствовать стандартам акустики, пожарной безопасности и гигиены
Необходимо обеспечить интеграцию с современными системами автоматизации
-
Соответствие нормативам
Основные стандарты и нормативы, действующие в Турции:
TS EN 16282: Вентиляционные системы коммерческих кухонь
Регламент по энергоэффективности зданий (BEPY)
Регламент по лицензированию и эксплуатации предприятий
Пожарный регламент и серия TS CEN/TS 12101
Несоблюдение этих стандартов может привести к задержкам при получении разрешений и серьезным штрафам.
Что необходимо для успешной системы вентиляции кухни?
🔹 Правильное оборудование
🔹 Точные инженерные расчёты
🔹 Энергоэффективный дизайн
🔹 Соответствие пожарным и гигиеническим нормам
🔹 Интеллектуальные системы с поддержкой автоматизации
Вентиляция кухни — это критическая инфраструктура, которая напрямую влияет на комфорт и здоровье, эксплуатационные расходы, безопасность пищевых продуктов и престиж бренда. В этой области, объединяющей HVAC, машиностроение и энергетическую инженерию, при правильном выборе оборудования достигается устойчивость, безопасность и долговечность системы.
İllker KURAN
Alperen Mühendislik Ltd. Şti.