Важность выбора фильтров в экологических установках кухонной вентиляции

Важность выбора фильтров в экологических установках кухонной вентиляции

Промышленные кухни, особенно в ресторанах, отелях, торговых центрах и больничных кухнях, являются критическими зонами с интенсивным образованием дыма, паров жира, запахов и высокой температуры. Эффективная вентиляция таких помещений жизненно важна как для здоровья сотрудников, так и для пожарной безопасности.

Экологические установки, являющиеся неотъемлемой частью систем кухонной вентиляции, разработаны для удаления и фильтрации вредных компонентов, таких как пар, запах, жир и дым, прежде чем они попадут в атмосферу. Однако эффективность этих систем напрямую зависит от правильного выбора и правильного расположения используемых фильтров.

Что такое экологическая установка?

Экологические установки — это многослойные фильтрующие системы, созданные для того, чтобы воздух, выводимый из кухни наружу, не наносил вреда окружающей среде и здоровью общества. Эти установки подключаются к кухонной вытяжке или дымоходу, задерживая жир, сажу, дым и запахи, и обеспечивают выпуск чистого воздуха в атмосферу.

Типичная экологическая установка включает в себя следующие компоненты фильтрации:

• Направляющий фильтр

• Жироуловитель

• Электростатический фильтр

• Озоновый фильтр

• Активированный угольный фильтр

• Лампа UV-C + фотокаталитический фильтр (опционально)

Критическая важность выбора фильтров

Выбор фильтров напрямую влияет не только на производительность системы, но и на устойчивость бизнеса, его воздействие на окружающую среду, безопасность эксплуатации и потребление энергии.

Неправильный выбор фильтров может привести к:

• Жалобам и штрафам из-за выброса жира и запахов из дымохода

• Быстрому засорению фильтров и поломкам системы

• Риску возгорания

• Чрезмерному потреблению энергии

• Повышенным эксплуатационным расходам из-за частой замены фильтров

Поэтому фильтры должны выбираться с инженерным подходом с учётом интенсивности работы кухни и требований нормативов.

Типы фильтров и технические характеристики

а) Направляющие фильтры:
Используются на первом этапе, задерживают крупные частицы жира с высокой температурой и паром. Обычно изготавливаются из оцинкованной или нержавеющей стали. Можно мыть и использовать повторно.

Эффективность фильтров частиц должна оптимизироваться в зависимости от скорости потока и угла установки.

б) Металлические жироуловители:
Используются на втором этапе, задерживают средние по размеру частицы жира с высокой температурой и паром. Обычно из алюминия или нержавеющей стали. Можно мыть и использовать повторно.

Эффективность жироуловителей должна оптимизироваться по скорости потока и углу установки. Недостаточное задержание создаёт дополнительную нагрузку на последующие фильтры.

в) Электростатические фильтры (ESP):
Захватывают мелкие частицы с помощью ионизации. Высокоэффективные и легко обслуживаемые фильтры. Можно мыть и использовать повторно.

Для высокой эффективности необходим электрический баланс и регулярная очистка пластин.

г) Активированные угольные фильтры:
Используются для задержания газообразных запахов, таких как летучие органические соединения (ЛОС), альдегиды и азотистые соединения. Площадь поверхности угля, время активации и состав критически влияют на эффективность фильтрации.

Насыщенность угля должна контролироваться регулярно, иначе возникает риск обратного выброса.

д) Лампа UV-C + фотокаталитическая фильтрация:
Убивает микроорганизмы. Обычно используется на кухнях люксовых отелей и торговых центров.

Срок службы ламп UV ограничен, и при отсутствии контроля они теряют эффективность.

4. Энергетическая эффективность и баланс падения давления

Высокоэффективные фильтры обычно вызывают большее падение давления, что увеличивает нагрузку на вентилятор, повышает энергопотребление и снижает общую эффективность системы. Поэтому с инженерной точки зрения следует учитывать:

• Материал фильтра и структуру пор

• Количество слоев и скорость воздуха

• Срок службы фильтра и периодичность замены

• Площадь фильтрации и направление потока

Правильный выбор фильтров по этим критериям обеспечивает эффективную очистку воздуха при минимальном потреблении энергии.

5. Устойчивость и простота обслуживания

Устойчивость используемых в экологических установках фильтров также важна. Предпочтение следует отдавать материалам, пригодным для повторного использования или переработки.

Кроме того, удобство обслуживания является критическим фактором для непрерывной работы системы. Благодаря правильной конструкции замена или очистка фильтров должна выполняться быстро и без лишних усилий.

6. Инженерный подход и проектирование при выборе фильтров

Для каждой кухонной системы универсальное решение по фильтрам не подходит. Количество кухонного оборудования, виды приготовления (гриль, фритюр, духовка), рабочие часы, интенсивность использования и архитектура напрямую влияют на выбор фильтров.

Поэтому при выборе системы должны применяться следующие этапы:

• Расчёт расхода воздуха

• Анализ нагрузки частиц и запахов

• Балансировка падения давления и мощности вентилятора

• Оптимизация расположения фильтров

• Проверка соответствия нормативам

Правильный фильтр, чистый воздух, безопасная кухня

Экологические установки в системах кухонной вентиляции — это не просто вытяжные устройства, а часть безопасности, комфорта, экологической ответственности и стандартов здоровья. Их эффективность полностью зависит от выбора фильтров с использованием инженерных знаний.

В этих системах, объединяющих дисциплины инженерии HVAC, без правильного выбора фильтра даже самая качественная установка не будет успешной. Поэтому «фильтр» — это не просто деталь, это сердце системы фильтрации.

Илкер Куран
Alperen Mühendislik Ltd. Şti.