ماذا تختار من معدات تهوية المطبخ؟

في الوقت الحاضر، لم تعد المطابخ التجارية والصناعية مجرد أماكن لإنتاج الطعام فقط، بل هي أنظمة معقدة تجمع بين عدة معايير هندسية مثل النظافة، كفاءة الطاقة، السلامة من الحرائق، وإدارة البيئة. لذلك، لا يقتصر تهوية المطبخ على اختيار مروحة عادم فقط. اختيار المعدات الصحيحة لا يوفر بيئة عمل مريحة فحسب، بل يمنع مخاطر الحريق، يُحسن استهلاك الطاقة، ويُقدم بنية تحتية صديقة للبيئة للمؤسسة.

الأهداف الأساسية لتهوية المطبخ

لأي مطبخ، هناك ثلاثة أهداف أساسية لأنظمة التهوية:

إزالة الحرارة والدخان والبخار وجزيئات الزيت من المكان
السيطرة على الروائح
ضمان السلامة من الحرائق وتحسين جودة الهواء

لتحقيق هذه الأهداف، يجب التخطيط الصحيح، اختيار المعدات المناسبة، والعمل بتناسق بين جميع الأنظمة.

أنواع معدات التهوية ووظائفها
أ) الشفاطات (الغطاء العلوي)

الشفاطات هي خط الدفاع الأول في المطبخ، حيث تلتقط البخار والدخان والروائح والزيوت الناتجة أثناء الطهي وتنقلها إلى مجرى العادم. إذا لم تُختَر بشكل صحيح، يفشل نظام العادم، مما يؤدي إلى تراكم الجسيمات داخل المكان، مما يخلق مخاطر حريق ويهدد صحة العاملين.

معايير الاختيار:
نوع معدات الطهي
معدل تدفق الهواء (م³/ساعة) المطلوب
حمل الحرارة المنبعثة
نوع الفلتر
التوافق مع صمام الحريق ونظام الرش الآلي

ينص المعيار TS EN 16282 على المتطلبات الفنية الخاصة بالحد الأدنى لمعدل التدفق وسرعة الهواء وأنظمة الترشيح للشفاطات في المطابخ التجارية.

ب) مراوح العادم والهواء النقي

تقوم مراوح العادم بطرد الهواء القادم من الشفاطات إلى الخارج، بينما تزود مراوح الهواء النقي المطبخ بهواءً نظيفًا باستمرار. إذا لم يعمل هذان النظامان بشكل متوازن، يتكوّن ضغط سلبي داخل المطبخ، يدخل الهواء الخارجي بشكل غير محكم، ويتأثر الراحة.

معايير الاختيار:
الحمل الكلي للطهي وحجم المطبخ
عدد دورات تبديل الهواء المطلوبة
الهدوء وكفاءة الطاقة
الحماية من تدفق الهواء العكسي

ج) أنظمة الترشيح ووحدات البيئة

في المطابخ ذات الطهي المكثف، خاصة في المناطق الحساسة للدخان والروائح، يجب توفير الترشيح باستخدام وحدات البيئة.

طبقات الترشيح:
فلتر إرشادي
فلتر معدني لاحتجاز الزيت
فلتر كهربائي ساكن
فلتر الكربون النشط
فلتر الأوزون
فلتر الأشعة فوق البنفسجية (UV)

يتم اختيار هذه الأنظمة بناءً على كمية الدخان ونوع الطهي.

د) القنوات وأنظمة السلامة من الحرائق

الزيت المتراكم في قنوات التهوية يشكل خطر حريق محتملاً، لذلك:

يجب أن تكون الأسطح الداخلية للقنوات قابلة للتنظيف
يجب استخدام صمامات حريق متوافقة مع TS EN 1366-1
يجب تصميم قنوات الهواء بأقطار وعزل مناسبة

اختيار المعدات من منظور كفاءة الطاقة

تشكل أنظمة التهوية غالبًا ما بين 30% إلى 50% من إجمالي استهلاك الطاقة في المطبخ. لذلك يجب اختيار معدات فعالة، مدعومة بالأتمتة، ومستدامة.

خطوات أساسية لتحقيق كفاءة الطاقة:

استخدام مراوح بمحركات EC
تعديل تدفق الهواء حسب الحاجة
تطبيق أنظمة استرجاع الحرارة لاستغلال طاقة الهواء الخارج
مراقبة انسداد الفلاتر أوتوماتيكيًا وتغييرها في الوقت المناسب
تقليل استهلاك الطاقة للمعدات غير المستخدمة باستخدام الأتمتة المدعومة بالمستشعرات

كل 1 باسكال خسارة ضغط في أنظمة HVAC تنعكس مباشرة على تكاليف التشغيل السنوية، لذلك يجب تفضيل الفلاتر ذات خسارة الضغط المنخفضة والكفاءة العالية.

التصميم الهندسي والمنهجية

نظام التهوية الفعال هو أكثر من مجرد منتج، إنه مشروع هندسي متكامل. لذلك:

يجب حساب أحمال التكييف بدقة
يتم تحسين سرعات الهواء وأقطار القنوات ومعدلات التدفق باستخدام برامج هندسية
تقديم حلول متوافقة مع معايير الصوت، الحريق، والنظافة
توفير قابلية التشغيل المتكامل مع أنظمة الأتمتة المتقدمة

الامتثال للأنظمة واللوائح

المعايير واللوائح الرئيسية المعمول بها في تركيا تشمل:

TS EN 16282: أنظمة تهوية المطابخ التجارية
لوائح أداء الطاقة في المباني (BEPY)
لوائح إصدار تراخيص فتح وتشغيل أماكن العمل
لوائح الحريق وسلسلة TS CEN/TS 12101

الأنظمة التي لا تلتزم بهذه المعايير قد تؤدي إلى تأخيرات في الحصول على التراخيص وتعرض المنشأة لعقوبات صارمة.

ما المطلوب لنظام تهوية مطبخ ناجح؟

🔹 المعدات الصحيحة
🔹 الحسابات الهندسية الدقيقة
🔹 تصميم فعال من حيث الطاقة
🔹 الامتثال للوائح الحريق والنظافة
🔹 ذكاء النظام المدعوم بالأتمتة

تهوية المطبخ هي بنية تحتية حاسمة تؤثر بشكل مباشر على الراحة، الصحة، تكاليف التشغيل، أمان الغذاء، وسمعة العلامة التجارية. في هذا المجال، الذي يجمع بين تخصصات HVAC والهندسة الميكانيكية والطاقة، يؤدي اختيار المعدات الصحيحة إلى نظام مطبخ مستدام، آمن وطويل الأمد.

إلكر كوران

شركة ألبيرن للهندسة المحدودة