Die Bedeutung der Filterauswahl in Küchenlüftungs-Ökologieeinheiten

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Die Bedeutung der Filterauswahl in Küchenlüftungs-Ökologieeinheiten

Industrielle Küchen, insbesondere in großflächigen Lebensmittelproduktionsbereichen wie Restaurants, Hotels, Einkaufszentren und Krankenhausküchen, sind kritische Bereiche, die intensive Rauch-, Fett-Dämpfe, Gerüche und Wärme erzeugen. Eine effektive Belüftung dieser Umgebungen ist sowohl für die Gesundheit der Mitarbeiter als auch für die Brandsicherheit von entscheidender Bedeutung.

Ökologieeinheiten, die integraler Bestandteil von Küchenlüftungssystemen sind, wurden entwickelt, um schädliche Bestandteile wie Dampf, Gerüche, Fett und Rauch aus der Umgebung zu entfernen und vor der Freisetzung in die Atmosphäre zu filtern. Die effiziente Funktion dieser Systeme hängt jedoch von der richtigen Auswahl und korrekten Anordnung der verwendeten Filter ab.

Was ist eine Ökologieeinheit?

Ökologieeinheiten sind mehrschichtige Filtersysteme, die entwickelt wurden, um sicherzustellen, dass die aus der Küche in die Außenluft abgeführte Luft weder die Umwelt noch die öffentliche Gesundheit beeinträchtigt. Diese Einheiten werden an die Küchenhaube oder das Rohrsystem angeschlossen und halten Fett, Ruß, Rauch und Gerüche zurück, um saubere Luft in die Atmosphäre abzugeben.

Eine typische Ökologieeinheit enthält folgende Filterkomponenten:

• Führungsfilter

• Fettabscheidefilter

• Elektrostatischer Filter

• Ozonfilter

• Aktivkohlefilter

• UV-C-Lampe + Photokatalytischer Filter (optional)

Kritische Bedeutung der Filterauswahl

Die Filterauswahl beeinflusst nicht nur die Leistung des Systems, sondern auch direkt die Nachhaltigkeit des Betriebs, die Umweltwirkung, die Arbeitssicherheit und den Energieverbrauch.

Eine falsche Filterwahl kann zu folgenden Problemen führen:

• Umweltbeschwerden und Bußgelder aufgrund von Fett- und Geruchsemissionen aus dem Abluftkanal

• Systemausfälle durch schnelles Verstopfen der Filter

• Brandgefahr

• Übermäßiger Energieverbrauch

• Erhöhte Betriebskosten durch häufigen Filterwechsel

Deshalb sollten Filter anhand ingenieurtechnischer Berechnungen entsprechend der Intensität der Küchenbetriebe und der behördlichen Anforderungen ausgewählt werden.

Filtertypen und technische Spezifikationen

a) Führungsfilter:
Diese Filter werden in der ersten Stufe eingesetzt und fangen große Fettpartikel mit hoher Temperatur und Dampf ein. Sie bestehen in der Regel aus verzinktem oder rostfreiem Stahl und sind waschbar und wiederverwendbar.

Die Wirksamkeit der Partikelfilter sollte nach Durchflussrate und Einbauwinkel optimiert werden.

b) Metall-Fettabscheidefilter:
Diese Filter werden in der zweiten Stufe verwendet und fangen mittelgroße Fettpartikel mit hoher Temperatur und Dampf ein. Sie bestehen meist aus Aluminium oder Edelstahl und sind ebenfalls waschbar und wiederverwendbar.

Die Wirksamkeit der Fettabscheidefilter sollte nach Durchflussrate und Einbauwinkel optimiert werden. Unzureichende Rückhaltung belastet die nachfolgenden Filter übermäßig.

c) Elektrostatische Filter (ESP):
Fangen kleine Partikel durch Ionisierung ein. Diese Filter sind hocheffizient, leicht zu warten und waschbar.

Elektrische Balance und regelmäßige Reinigung der Platten sind für eine hohe Effizienz erforderlich.

d) Aktivkohlefilter:
Werden zur Aufnahme gasförmiger Gerüche wie VOCs, Aldehyden und Stickstoffverbindungen eingesetzt. Die Oberfläche, Aktivierungszeit und Zusammensetzung der Kohle sind entscheidend für den Filtererfolg.

Die Kohlenstoffsättigung sollte regelmäßig überprüft werden, da sonst ein Rückausstoß möglich ist.

e) UV-C-Lampe + Photokatalytische Filtration:
Tötet Mikroorganismen ab und wird meist in Luxushotels und Einkaufszentren eingesetzt.

Die Lebensdauer der UV-Lampen ist begrenzt und bei Nichtüberwachung verlieren sie ihre Wirksamkeit.

4. Energieeffizienz und Druckverlustbalance

Hocheffiziente Filter verursachen in der Regel einen höheren Druckverlust, was die Belastung des Lüfters erhöht, den Energieverbrauch steigert und die Gesamtleistung des Systems mindert. Daher sollten folgende Punkte ingenieurtechnisch berücksichtigt werden:

• Filtermaterial und Porenstruktur

• Anzahl der Schichten und Luftgeschwindigkeit

• Filterlebensdauer und Wechselintervalle

• Filterfläche und Strömungsrichtung

Filter, die nach diesen Kriterien ausgewählt sind, gewährleisten eine effektive Luftreinigung bei minimalem Energieverbrauch.

5. Nachhaltigkeit und Wartungsfreundlichkeit

Die Nachhaltigkeit der in Ökologieeinheiten verwendeten Filter ist ebenfalls wichtig. Möglichst sollten wiederverwendbare oder recycelbare Materialien bevorzugt werden.

Darüber hinaus ist die Wartungsfreundlichkeit ein kritischer Faktor für die Systemkontinuität. Dank guter Konstruktion sollte der Filterwechsel oder die Reinigung schnell und unkompliziert erfolgen.

6. Ingenieurtechnischer Ansatz und Projektplanung bei der Filterauswahl

Eine einheitliche Filterlösung ist nicht für jedes Küchensystem geeignet. Faktoren wie Anzahl der Küchengeräte, Art des Kochens (Grill, Fritteuse, Ofen), Arbeitszeiten, Nutzerdichte und architektonische Struktur beeinflussen die Filterauswahl direkt.

Daher sollten folgende Prozesse bei der Systemauswahl angewandt werden:

• Luftstromberechnung

• Partikellast- und Geruchsanalyse

• Druckverlust- und Lüfterkapazitätsausgleich

• Optimierung der Filteranordnung

• Einhaltung von Vorschriften

Der richtige Filter, saubere Luft, sichere Küche

Ökologieeinheiten in Küchenlüftungssystemen sind nicht nur Abluftgeräte, sondern ein Teil von Sicherheit, Komfort, Umweltverantwortung und Gesundheitsstandards. Ihre Wirksamkeit hängt vollständig von einer ingenieurtechnisch fundierten Filterauswahl ab.

In diesen Systemen, die verschiedene HVAC-Disziplinen vereinen, wird selbst die qualitativ hochwertigste Einheit ohne korrekte Filterwahl scheitern. Deshalb ist der „Filter“ nicht nur ein Bauteil, sondern das Herz des Filtrationssystems.

İlker Kuran
Alperen Engineering Ltd. Co.