أهمية اختيار الفلاتر في وحدات البيئة لتهوية المطابخ

---

أهمية اختيار الفلاتر في وحدات البيئة لتهوية المطابخ

تعتبر المطابخ الصناعية، خاصة في المطاعم والفنادق ومراكز التسوق ومطابخ المستشفيات، من المناطق الحرجة التي تنتج كميات كبيرة من الدخان وبخار الزيت والروائح والحرارة. وتعد التهوية الفعالة لهذه البيئات أمراً حيوياً لكل من صحة العاملين والسلامة من الحرائق.

تُعد وحدات البيئة جزءاً لا يتجزأ من أنظمة تهوية المطابخ، حيث تم تطويرها لإزالة وترشيح المكونات الضارة مثل البخار والروائح والزيت والدخان من البيئة قبل إطلاقها في الجو. وتعتمد كفاءة عمل هذه الأنظمة على اختيار الفلاتر الصحيحة وترتيبها المناسب.

ما هي وحدة البيئة؟

وحدات البيئة هي أنظمة ترشيح متعددة الطبقات تم تطويرها خصيصاً لمنع تلوث الهواء الخارج من المطبخ والتأثير السلبي على البيئة وصحة المجتمع. وتُركب هذه الوحدات على مدخنة المطبخ أو شفاط الهواء لتحتجز الزيت والسخام والدخان والروائح، وتهدف إلى إطلاق هواء نظيف إلى الجو.

تتكون وحدة البيئة النموذجية من المكونات التالية:

• فلتر توجيهي

• فلتر احتجاز الزيت

• فلتر كهربائي استاتيكي

• فلتر الأوزون

• فلتر الكربون النشط

• لمبة UV-C + فلتر التحفيز الضوئي (اختياري)

الأهمية الحاسمة لاختيار الفلاتر

اختيار الفلاتر يؤثر بشكل مباشر ليس فقط على أداء النظام، بل على استدامة العمل، وتأثيره البيئي، وسلامة التشغيل، واستهلاك الطاقة.

وقد تؤدي الفلاتر المختارة بشكل خاطئ إلى:

• شكاوى وغرامات بسبب إطلاق الزيت والروائح من المدخنة

• أعطال النظام الناتجة عن انسداد الفلاتر بسرعة

• مخاطر الحرائق

• استهلاك مفرط للطاقة

• زيادة تكاليف التشغيل بسبب التغيير المتكرر للفلاتر

لذلك يجب اختيار الفلاتر وفقاً لكثافة عمليات المطبخ ومتطلبات اللوائح، وبحسابات هندسية دقيقة.

أنواع الفلاتر وخصائصها التقنية

أ) فلاتر التوجيه:
تستخدم في المرحلة الأولى، وتحتجز جزيئات الزيت الكبيرة ذات الحرارة العالية والبخار. تصنع عادة من الصلب المجلفن أو الفولاذ المقاوم للصدأ. قابلة للغسل وإعادة الاستخدام.

يجب تحسين فعالية فلاتر الجسيمات حسب سرعة التدفق وزاوية التركيب.

ب) فلاتر احتجاز الزيت المعدنية:
تستخدم في المرحلة الثانية، وتحتجز جزيئات الزيت متوسطة الحجم ذات الحرارة العالية والبخار. تصنع غالباً من الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. قابلة للغسل وإعادة الاستخدام.

يجب تحسين فعالية فلاتر احتجاز الزيت حسب سرعة التدفق وزاوية التركيب، حيث يؤدي الاحتجاز غير الكافي إلى تحميل زائد على الفلاتر اللاحقة.

ج) الفلاتر الكهربائية الاستاتيكية (ESP):
تلتقط الجسيمات الصغيرة عبر التأين. فلاتر عالية الكفاءة وسهلة الصيانة. قابلة للغسل وإعادة الاستخدام.

يتطلب تحقيق كفاءة عالية التوازن الكهربائي والتنظيف الدوري للألواح.

د) فلاتر الكربون النشط:
تستخدم لاحتجاز الروائح الغازية مثل المركبات العضوية المتطايرة (VOC) والألدهيدات ومركبات النيتروجين. تؤثر مساحة السطح، ومدة التنشيط، ومحتوى الكربون على نجاح الترشيح.

يجب مراقبة تشبع الكربون بانتظام لتجنب خطر إعادة إطلاق المواد المحتجزة.

هـ) لمبة UV-C + الترشيح التحفيزي الضوئي:
تقتل الكائنات الدقيقة. تستخدم عادة في مطابخ الفنادق الفاخرة ومراكز التسوق.

تكون مدة عمل لمبات UV محدودة، ويجب مراقبتها لضمان الفعالية.

4. كفاءة الطاقة وتوازن فقدان الضغط

تؤدي الفلاتر عالية الكفاءة عادة إلى فقدان ضغط أكبر، مما يزيد من حمل المروحة، ويزيد من استهلاك الطاقة، ويقلل من كفاءة النظام. لذلك يجب مراعاة العوامل التالية من الناحية الهندسية:

• مادة الفلتر وتركيب المسام

• عدد الطبقات وسرعة الهواء

• عمر الفلتر وفترات التغيير

• مساحة الترشيح واتجاه التدفق

باختيار الفلاتر المناسبة وفق هذه المعايير، يتم تحقيق تنقية هواء فعالة مع تقليل استهلاك الطاقة.

5. الاستدامة وسهولة الصيانة

تعد استدامة الفلاتر المستخدمة في وحدات البيئة مهمة أيضاً. يفضل استخدام مواد قابلة لإعادة الاستخدام أو إعادة التدوير قدر الإمكان.

كما تعد سهولة الصيانة عاملاً حاسماً لاستمرارية النظام. يجب أن تسمح التصاميم المناسبة بتغيير أو تنظيف الفلاتر بسرعة وسهولة.

6. النهج الهندسي والتخطيط في اختيار الفلاتر

لا توجد حلول فلتر موحدة تناسب جميع أنظمة المطابخ. يؤثر عدد معدات المطبخ، وأنواع الطهي مثل الشواية والقلاية والفرن، وساعات العمل، وكثافة المستخدمين، والتصميم المعماري بشكل مباشر على اختيار الفلاتر.

لذلك، يجب تطبيق العمليات التالية عند اختيار النظام:

• حسابات تدفق الهواء

• تحليل حمل الجسيمات والروائح

• موازنة فقدان الضغط وسعة المروحة

• تحسين ترتيب الترشيح

• التحقق من الالتزام باللوائح

الفلتر الصحيح، هواء نظيف، مطبخ آمن

تعتبر وحدات البيئة المستخدمة في أنظمة تهوية المطابخ ليس مجرد أجهزة عادم، بل جزءاً من السلامة والراحة والمسؤولية البيئية ومعايير الصحة. وتعتمد كفاءة هذه الأنظمة بشكل كامل على اختيار الفلاتر المدعوم بالمعرفة الهندسية.

في هذه الأنظمة التي تجمع بين تخصصات هندسة HVAC، فإن اختيار الفلتر الصحيح هو قلب نظام الترشيح، ولا يمكن لوحدة حتى من أعلى جودة أن تنجح بدون ذلك.

إلكر كوران
شركة ألبيرين للهندسة المحدودة