В торговых центрах этаж с ресторанами является одним из мест, где чаще всего возникают жалобы на качество воздуха. Дым от гриля, запах жареного масла, пар со специями, запах угля от куриной шаурмы… по отдельности всё это аппетитно, но вместе превращается в неприятную смесь. Эта проблема беспокоит не только посетителей, но и вызывает жалобы между брендами ресторанов, а также конфликты между арендодателями и арендаторами.
Причины смешивания запахов на фуд-корте
-
Использование одного дымохода несколькими ресторанами
-
Слабые или отсутствующие системы фильтрации
-
Дисбаланс между вытяжкой и подачей свежего воздуха
-
Отсутствие угольных или электростатических фильтров
-
Засорённые и плохо обслуживаемые вентиляционные каналы
Первая линия защиты: жировые фильтры из металла
-
Улавливают крупные частицы жира во время готовки
-
Продлевают срок службы электростатических фильтров
-
Снижают риск пожаров
-
Поддерживают чистоту вентиляционных каналов
-
Не устраняют запахи — это лишь первый этап
Эффективная очистка частиц: электростатические фильтры (ESP)
-
Улавливают мельчайшие частицы жира, дыма и копоти
-
Снижают количество невидимых, но ощутимых запахов
-
Эффективность до 0,01 мкм
-
Можно очищать и использовать повторно
-
Улучшают гигиену и поддерживают системы устранения запахов
Главный элемент: фильтры с активированным углём
-
Поглощают летучие органические соединения и молекулы запахов
-
Работают совместно с электростатическим фильтром
-
Требуют замены каждые 3–6 месяцев
-
Эффективность снижается при высокой влажности и температуре
Дополнительные технологии: лампы UV-C и озонаторы
-
UV-C разрушает микробы и органические молекулы
-
Озон окисляет молекулы запаха
-
Использовать только в вентиляционных каналах и в безопасных дозах
Оптимальное решение: отдельные экологические блоки для каждого ресторана
-
Установка фильтрационного блока для каждого ресторана до подключения к общему дымоходу
-
Включают несколько ступеней фильтрации:
-
сетчатые фильтры
-
жировые фильтры
-
электростатические фильтры
-
угольные фильтры
-
иногда UV-C или озон
-
Технические советы для повышения эффективности
-
Подбирать фильтры под тип готовки (гриль, фритюр и т.д.)
-
Использовать датчики для своевременной замены фильтров
-
Учитывать сопротивление фильтров при расчёте мощности вентиляторов
-
Избегать избыточного давления в каналах
-
Регулярно проводить обслуживание: очистку, измерения, проверки
Управление запахами = довольные арендаторы и комфорт посетителей
-
Отсутствие смешивания запахов снижает количество жалоб
-
Рестораны не мешают друг другу
-
Посетители чувствуют только аромат выбранного блюда
-
Уменьшается риск пожаров
-
Снижаются расходы на обслуживание
-
Улучшаются условия труда персонала
Смешивание запахов на фуд-корте — это не просто техническая проблема, а стратегическая ошибка, напрямую влияющая на впечатления гостей. Без правильной системы фильтрации даже лучший ресторан может оставить плохое впечатление.
İlker Kuran
Alperen Mühendislik Limited Şirketi