Вентиляция промышленных кухонь

Мы можем описать промышленные кухни как набор запланированных работ, которые позволяют предприятиям, занятым в секторе производства продуктов питания вне дома, производить и обслуживать свои коммерческие продукты, полуфабрикаты или сырье с высокой производительностью и в пределах определенных норм.

Недостаточно воспринимать промышленные кухни как места, где производство продуктов питания могут налаживать только повара, архитекторы, операторы или производители оборудования.

Промышленные кухни спроектированы в соответствии с правилами гастрономии, архитектурными деталями здания, в котором они установлены, операционной структурой предприятия и значениями выбросов в окружающую среду. Он включает в себя все помещения и оборудование, которые позволяют производить и обслуживать большие объемы продуктов питания и напитков. Эти зоны и оборудование охватывают места хранения, приготовления и приготовления пищевых продуктов, а также социальные зоны персонала, раздевалки, туалеты, зоны, где инфраструктура устройств, необходимых для производственных процессов, и оборудование, где продукты обслуживаются.

Промышленные кухни — это технологичные кухни, используемые в таких предприятиях, как кафе, рестораны, фабрики, отели, столовые и столовые. Промышленные кухни имеют необходимое оборудование для удовлетворения всех потребностей, которые могут возникнуть на кухне.

В промышленных системах вентиляции кухонь должны быть вытяжка, системы фильтрации пламени, дыма и запаха, воздуховоды, вытяжной вентилятор, система свежего воздуха и система пожаротушения. При проектировании системы следует уделять приоритетное внимание рабочей среде и пожарной безопасности здания.

При планировании вентиляции промышленных кухонь одной из первоочередных задач является расчет и проектирование вытяжек, которые собирают загрязняющие вещества, такие как сажа, дым, запах и масло, которые образуются во время приготовления пищи, а затем выводят их в атмосферу после прохождения. через систему фильтров. Соответствующие модели и размеры вытяжек следует выбирать с учетом мощности, количества и размеров варочных блоков, а также разнообразия и плотности образующихся загрязнителей. При выборе следует учитывать, что расчетная модель вытяжки и ее поперечное сечение напрямую влияют на производительность вытяжного вентилятора и фильтрующей системы.

Выбирать вытяжку следует минимальных размеров, которые позволят по вытяжным каналам переносить все загрязняющие вещества, поднимающиеся с варочной поверхности, в дымоход. Закрытые края между вытяжкой и варочными панелями положительно повлияют на мощность вентилятора. Вытяжка одного размера может отличаться до 100% только по количеству закрытых сторон, мощности вентилятора и производительности системы фильтрации. Если стороны вытяжки одинакового размера и кухонного блока закрыты, используется вентилятор и группа фильтров меньшей мощности, а если стороны той же вытяжки с варочным блоком открыты, вам нужно будет использовать более высокую производительность. вентилятор и фильтрующая группа. Эта разница приведет к ненужным расходам на установку и использование.

На кухнях, где невозможно изготавливать вытяжные воздуховоды из сварной нержавеющей стали, следует обратить внимание на то, что они изготовлены из сварного материала DKP, и что есть крышки для вмешательства и масляные карманы для очистки. Противопожарные клапаны нельзя размещать в вытяжных каналах кухни.

Системы кухонных вентиляционных каналов должны проектироваться индивидуально и не должны сочетаться с воздуховодами разных агрегатов и должны быть подключены к дымоходу на кратчайшем расстоянии.

При проектировании вытяжки для промышленных кухонь горячая вода, получаемая с помощью теплообменника воздух-вода, устанавливаемого в вытяжке, может быть использована на кухне. Теплообменник, который должен быть размещен в вытяжке, будет обеспечивать бесплатную подачу горячей воды, используя горячий воздух, выбрасываемый в атмосферу. Это приложение обеспечит значительную экономию энергии, используемой для горячего водоснабжения.

Наличие огнезащитных фильтров в вытяжных шкафах, система пожаротушения, огнестойкость дымохода не менее 1 часа, проверка соединений и герметичности воздуховодов, наличие защитных крышек — основные меры противопожарной безопасности, которые следует учитывать.

Зола и сажа, образующиеся в результате сжигания углеводородного топлива, такого как древесина и уголь, в решетках со временем накапливаются в воздушных каналах. В скоплении есть несгоревшие топливные порошки. Эти загрязнители в сочетании с маслом вызывают сужение поперечных сечений выхлопных каналов, что отрицательно сказывается на отводе дыма и может вызвать пожар.

Факторами, вызывающими возгорание, являются накопление загрязняющих веществ, которые возникают в грилях и печах, использующих твердое топливо, и обладают воспламеняющимися свойствами в воздуховодах, смешиваясь с маслом, нарушая очистку воздуховодов и системы, используя неподходящие воздуховоды и выбирая неподходящий поток вентилятора.

При высоких температурах приготовления образуется больше масляного пара. Когда масляный пар остывает, он снова становится твердым. Эти остатки масла, которые скапливаются в каналах, легко воспламеняются. Температура воспламенения масляных остатков немного ниже начальной температуры воспламенения. Такая ситуация несет в себе риск возгорания вытяжек и воздуховодов.

Для предотвращения возгорания на промышленных кухнях;

Следует использовать масляные фильтры для вытяжек и наружных вытяжек. Для фильтрации дыма следует использовать систему электростатической фильтрации, а для фильтрации запаха — систему фильтрации с углем. Внутри вытяжки должны быть слива масла. Вытяжку и воздуховоды следует чистить ежедневно. На выхлопных каналах должно быть достаточное количество и размер крышек для очистки. Он должен иметь автоматическую систему пожаротушения и обнаружения газов. В местах, где используется природный газ, СПГ или легковоспламеняющиеся материалы, двигатели вентилятора и вентиляции должны быть взрывобезопасными и искробезопасными, а дымоход должен быть заземлен. Персонал кухни должен пройти необходимое обучение работе с вентиляцией и автоматической системой пожаротушения. Что делать в экстренной ситуации, следует указать в инструкциях. Уполномоченные компании должны регулярно чистить внутреннюю часть вытяжки, воздуховодов, дымохода и фильтровальной системы.

İlker KURAN

Alperen Ltd Şti.